「万博文」胡志明市路遇炸鱿鱼,越南街头也有如此精致小吃

2020-01-09 14:18:57
[摘要] 去越南后常有人问“越南有什么好吃的吗?”其他印象深刻的食品真的不多,不过在胡志明市范老五街看到的一个街头炸鱿鱼大姐却眼前一亮,这种精致的鱿鱼做法还是头次发现。范老五街是胡志明市一条著名旅行者聚集街道,有来自世界各地旅行者和游客,这里的餐饮、酒吧很多,也很火,同时也有各种小贩叫卖和推销,这条街上炸鱿鱼的移动摊位也不止这个大姐。炸好的鱿鱼丝呈金黄色,淋去油,先晾一晾,但此时还没有完工。

「万博文」胡志明市路遇炸鱿鱼,越南街头也有如此精致小吃

万博文,去越南后常有人问“越南有什么好吃的吗?”除了海鲜、水果,大螃蟹、大龙虾还有什么?其他印象深刻的食品真的不多,不过在胡志明市范老五街看到的一个街头炸鱿鱼大姐却眼前一亮,这种精致的鱿鱼做法还是头次发现。

越南是海洋国家,海岸线长,海产品多,盛产鱿鱼。晚上在海边散步看会见不远处有很多捕鱿鱼船,灯火通明在作业,鱿鱼是喜欢灯光的海洋动物,捕上来鱿鱼大部分晒成了鱿鱼干。看到的街边炸鱿鱼使用的就是这种晒好、呈透明状的鱿鱼干,但先要在火上烤一下。

鱿鱼干两面都要烤变色,烤好后的鱿鱼干放在一个挤压设备上,反复的挤压,压成长条状,这时已经看不出鱿鱼的样子了,像我们面条机里压出的面片。

再把挤压好的鱿鱼用剪刀细心剪成大小一致的条状,也就是鱿鱼丝了。

现在要开始油炸了,其实这个小摊位就是一辆移动的摩托车。越南是摩托车大国,男女老少都骑行摩托,据说油也很便宜。很多小贩便把摩托车改变成各种设备用于维持生计,所以大街上可以看到各种摩托车的改装和骑行方法,这台小摩托车不仅有炭火炉,还装有小电扇。

范老五街是胡志明市一条著名旅行者聚集街道,有来自世界各地旅行者和游客,这里的餐饮、酒吧很多,也很火,同时也有各种小贩叫卖和推销,这条街上炸鱿鱼的移动摊位也不止这个大姐。

油炸时似乎油里加了一些水,这样可以保证温度不至于过高,这个环节很重要,不能炸过火,这位大姐聚精会神。

炸好的鱿鱼丝呈金黄色,淋去油,先晾一晾,但此时还没有完工。

还有最后一道工序要挂糖,就如同我们做的糖溜地瓜一样,先把糖炒化开,掌握好火候,倒入油炸好的鱿鱼丝,不断的翻炒,等糖浆挂匀,颜色也更深了。

这时才算做好了,整个制作工序用时很长,大姐每个环节都很仔细,装盘后她又给一些番茄酱蘸料。这时急切想找个座位,开一瓶啤酒了。鲜、咸、香、甜、脆,是这盘炸鱿鱼给我的最后印象。

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